PDF: Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular

Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular

Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinha Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa.

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12 Um químico na cozinha Os resultados da gastronomia molecular são uma ferramenta, uma nova base de dados e conhecimentos em permanente cons trução, a serviço de cozinheiros entusiasmados com um enfoque inovador. A cozinha molecular, por sua vez, não tem razão de ser como “moda”. É essa a ideia que vamos desenvolver aqui.

Um Químico na Cozinha A Ciência da Gastronomia Molecular

Um passeio pela Provença: vilarejo de Gordes (um dos mais belos da França!) e a Abadia de Notre Dame de Sénanque. Vem com a gente... Estamos na França! Inscr...

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Na cozinha molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar os melhores produtos, melhorar os sabores, criar meios alternativos para preparar as refeições, encontrar formas de reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e criar recipientes biodegradáveis.

A química dos alimentos: A ciência na cozinha eBook

Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a química na cozinha um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.